ការធ្វើម្សៅគឺជាជំនាញសំខាន់មួយក្នុងការដុតនំ និងធ្វើម្ហូប។ មិនថាអ្នកកំពុងរៀបចំភីហ្សា នំប៉័ង ឬនំល្អផ្សេងទៀតទេ គុណភាពនៃម្សៅរបស់អ្នកនឹងមានឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងទៅលើផលិតផលចុងក្រោយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសូម្បីតែអ្នកដុតនំនិងអ្នកចម្អិនដែលមានបទពិសោធន៍ច្រើនបំផុតក៏ជួបប្រទះនឹងបញ្ហាម្សៅពីពេលមួយទៅពេលមួយ។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះ យើងនឹងស្វែងយល់ពីបញ្ហាទូទៅដែលកើតឡើងនៅពេលធ្វើ dough និងផ្តល់នូវដំណោះស្រាយជាក់ស្តែងដើម្បីជួយអ្នកឱ្យទទួលបានលទ្ធផលល្អឥតខ្ចោះរាល់ពេល។
បញ្ហា៖ ម្សៅស្អិតពេក
បញ្ហាមួយក្នុងចំណោមបញ្ហាទូទៅបំផុតនៅពេលធ្វើម្សៅគឺថា dough ស្អិតពេកហើយពិបាកក្នុងការធ្វើការជាមួយ។ នេះអាចជាការខកចិត្ត និងនាំឱ្យម្សៅមិនស្មើគ្នា ឬខូចទ្រង់ទ្រាយ។
ដំណោះស្រាយ: បន្ថែមម្សៅបន្ថែមទៀត
ប្រសិនបើ dough ស្អិតពេក បន្ថែមម្សៅបន្តិចម្តង ៗ ខណៈពេលដែល kneading រហូតដល់ dough ឈានដល់ស្ថិរភាពដែលចង់បាន។ ប្រយ័ត្នកុំបន្ថែមម្សៅច្រើនពេកក្នុងពេលតែមួយ ព្រោះវានឹងធ្វើឱ្យម្សៅស្ងួតពេក។ យកល្អគួរតែបន្ថែមម្សៅម្តងបន្តិចៗ ហើយបន្ត kneading រហូតទាល់តែម្សៅរលោង និងលែងស្អិត។
បញ្ហា៖ ម្សៅស្ងួតពេក និងប្រេះ
ម៉្យាងវិញទៀត ប្រសិនបើម្សៅរបស់អ្នកស្ងួតពេក និងប្រេះ នោះការកែទម្រង់អាចនឹងពិបាក ហើយអាចបណ្តាលឱ្យផលិតផលចុងក្រោយពិបាក។
ដំណោះស្រាយ: បន្ថែមទឹកឬរាវបន្ថែមទៀត
ដើម្បីកែម្សៅដែលស្ងួតប្រេះ បន្ថែមទឹក ឬរាវជាបណ្តើរៗ ពេលអ្នកច្របាច់ម្សៅ។ ម្តងទៀត បន្ថែមបរិមាណតិចតួចក្នុងពេលតែមួយ ហើយបន្ត kneading រហូតដល់ dough កាន់តែងាយស្រួល ហើយកាន់ជាមួយគ្នាដោយមិនស្អិតពេក។
បញ្ហា៖គ្រាប់បាល់ម្សៅមិនកើនឡើងត្រឹមត្រូវ។
បញ្ហាទូទៅមួយទៀតនៅពេលធ្វើម្សៅគឺថា ពួកវាមិនពង្រីកដូចការរំពឹងទុកកំឡុងពេលធ្វើភស្តុតាង។ នេះអាចបណ្តាលឱ្យទំនិញដុតនំក្លាយទៅជាក្រាស់និងធ្ងន់។
ដំណោះស្រាយ៖ ពិនិត្យមើលភាពស្រស់របស់ផ្សិត និងលក្ខខណ្ឌការពារ
ដំបូង ត្រូវប្រាកដថា ដំបែដែលអ្នកកំពុងប្រើគឺស្រស់ និងសកម្ម។ ប្រសិនបើដំបែត្រូវបានផុតកំណត់ ឬរក្សាទុកមិនត្រឹមត្រូវ វាប្រហែលជាមិនអាច ferment dough មានប្រសិទ្ធភាពនោះទេ។ សូមពិនិត្យមើលលក្ខខណ្ឌការពារ ដូចជាសីតុណ្ហភាព និងសំណើម។ ផ្សិតដុះលូតលាស់ក្នុងបរិយាកាសក្តៅ និងមានសំណើម ដូច្នេះត្រូវប្រាកដថាម្សៅរបស់អ្នកឡើងនៅក្នុងតំបន់ដែលមិនមានព្រាងនៅសីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវសម្រាប់ប្រភេទផ្សិតដែលអ្នកកំពុងប្រើ។
បញ្ហា៖ ម្សៅគឺរឹង និងទំពារបន្ទាប់ពីដុតនំ
ប្រសិនបើ dough របស់អ្នកក្លាយជារឹង និងទំពារបន្ទាប់ពីដុតនំ វាអាចបណ្តាលមកពីការធ្វើការងារលើសទម្ងន់ ឬបច្ចេកទេសដុតនំមិនត្រឹមត្រូវ។
ដំណោះស្រាយ៖ ច្របាច់ម្សៅថ្នមៗ និងតាមដានពេលវេលាដុតនំ
នៅពេលធ្វើម្សៅ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការដោះស្រាយវាដោយថ្នមៗ និងជៀសវាងការធ្វើវាលើស។ ការកែច្នៃម្សៅច្រើនពេកបង្កើតជាតិ gluten ច្រើនពេក ដែលបណ្តាលឱ្យមានវាយនភាពរឹង និងទំពារ។ ដូចគ្នានេះផងដែរត្រូវប្រាកដថាត្រួតពិនិត្យពេលវេលាដុតនំនិងសីតុណ្ហភាពដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ការដុតនំច្រើនពេកក៏អាចបណ្តាលឱ្យនំដុតនំមានភាពតឹងណែន និងស្ងួតផងដែរ ដូច្នេះសូមអនុវត្តតាមការណែនាំអំពីរូបមន្តឱ្យបានដិតដល់ និងកែតម្រូវតាមតម្រូវការ ដោយផ្អែកលើដំណើរការនៃឡរបស់អ្នក។
បញ្ហា៖ គ្រាប់ម្សៅរាលដាលខ្លាំងពេកអំឡុងពេលដុតនំ
ប្រសិនបើ dough របស់អ្នករីករាលដាលច្រើនពេក ហើយបាត់បង់រូបរាងរបស់វាក្នុងអំឡុងពេលដុតនំ វាអាចមានការខកចិត្ត ជាពិសេសនៅពេលធ្វើរបស់របរដូចជាខូឃី ឬនំប៊ីសឃីត។
ដំណោះស្រាយ៖ ត្រជាក់ម្សៅមុនពេលដុតនំ
ការត្រជាក់ dough មុនពេលដុតនំជួយការពារការរីករាលដាលលើស នៅពេលដែល dough ត្រូវបានបង្កើតឡើង ដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 30 នាទីដើម្បីឱ្យជាតិខ្លាញ់នៅក្នុង dough រឹងដែលនឹងជួយឱ្យវារក្សារូបរាងរបស់វាក្នុងអំឡុងពេលដុតនំ។ ម្យ៉ាងទៀត នៅពេលដាក់គ្រាប់ម្សៅនៅលើសន្លឹកដុតនំ ត្រូវប្រាកដថាសន្លឹកដុតនំមិនក្តៅពេក ព្រោះវាអាចបណ្តាលឱ្យវារាលដាលលើសពីការចង់បាន។
បញ្ហា៖ ម្សៅមានរូបរាងមិនស្មើគ្នា
ការទទួលបានម្សៅដែលមានរាងស្មើគ្នាគឺចាំបាច់សម្រាប់សូម្បីតែការដុតនំ និងការបង្ហាញ។ ប្រសិនបើម្សៅមានរាងមិនស្មើគ្នា វាអាចបណ្តាលឱ្យនំដុតនំមិនស្មើគ្នា។
ដំណោះស្រាយ៖ ប្រើជញ្ជីង ឬឧបករណ៍ចែកចាយម្សៅ
ដើម្បីធានាថាម្សៅរបស់អ្នកមានរាងស្មើគ្នា សូមពិចារណាប្រើមាត្រដ្ឋានដើម្បីវាស់ផ្នែកខ្លះនៃម្សៅរបស់អ្នក។ នេះនឹងជួយអ្នកឱ្យសម្រេចបាននូវទំហំម្សៅស្មើគ្នាសម្រាប់លទ្ធផលដុតនំជាប់លាប់។ ម៉្យាងទៀត ប្រើឧបករណ៍ចែកចាយម្សៅ ដើម្បីចែកចាយម្សៅឱ្យស្មើៗគ្នា ជាពិសេសនៅពេលធ្វើការជាមួយបរិមាណដ៏ច្រើន។
សរុបមក ការធ្វើនំបញ្ចុកដ៏ល្អឥតខ្ចោះ គឺជាជំនាញមួយដែលអាចអនុវត្តបានដោយការអនុវត្ត និងបច្ចេកទេសត្រឹមត្រូវ។ អ្នកអាចកែលម្អការដុតនំ និងចម្អិនអាហាររបស់អ្នកដោយការយល់ដឹងពីបញ្ហាទូទៅដែលកើតឡើងនៅពេលធ្វើម្សៅ និងអនុវត្តដំណោះស្រាយដែលបានផ្តល់។ មិនថាអ្នកជាអ្នកដុតនំដែលមានបទពិសោធន៍ ឬអ្នកទើបនឹងកើតទេ ការដោះស្រាយបញ្ហានំប៉ាវរបស់អ្នកនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបង្កើតនំដុតនំដែលឆ្ងាញ់ និងទាក់ទាញគ្រប់ពេល។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ សីហា-០៩-២០២៤