ប្រវត្តិ និងការវិវត្តន៍នៃគ្រាប់ម្សៅ

គ្រាប់ម្សៅ កការបង្កើតធ្វើម្ហូបដ៏សាមញ្ញ ប៉ុន្តែមានច្រើនប្រភេទ ដែលត្រូវបានមនុស្សជុំវិញពិភពលោកចូលចិត្តរាប់សតវត្សមកហើយ។ តាំងពីដើមកំណើតមកជាល្បាយមូលដ្ឋាននៃម្សៅ និងទឹករហូតដល់ការប្រែប្រួល និងការប្រើប្រាស់រាប់មិនអស់របស់វានៅក្នុងម្ហូបទំនើប ប្រវត្តិ និងការវិវត្តន៍នៃគ្រាប់ម្សៅគឺជាដំណើរដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយតាមរយៈពិភពធ្វើម្ហូប។

ដើមកំណើតនៃគ្រាប់ម្សៅមានតាំងពីអរិយធម៌បុរាណ នៅពេលដែលមនុស្សបានប្រើល្បាយម្សៅ និងទឹកធម្មតាដើម្បីធ្វើនំប៉័ងជាមូលដ្ឋាន និងនំដុតផ្សេងៗទៀត។ ភ័ស្តុតាងដែលគេស្គាល់ដំបូងបំផុតនៃការធ្វើនំប៉័ងមានអាយុកាលប្រហែល 14,000 ឆ្នាំមុន នៅពេលដែលកំទេចនំប៉័ងដុតត្រូវបានគេរកឃើញនៅកន្លែងមួយក្នុងប្រទេសហ្ស៊កដានី។ នំប៉័ងដើមដំបូងទាំងនេះ ទំនងជាត្រូវបានផលិតចេញពីល្បាយធម្មតានៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងទឹក ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងជាបាល់តូចៗ ហើយដុតនំនៅលើភ្លើងចំហរ។

នៅពេលដែលអរិយធម៌រីកចម្រើន ហើយបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបបានវិវឌ្ឍន៍ គ្រាប់ម្សៅដ៏រាបទាបក៏ធ្វើដូច្នោះដែរ។ ជាឧទាហរណ៍ នៅទីក្រុងរ៉ូមបុរាណ ម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយហៅថា "globuli" មានដុំម្សៅតូចៗដែលត្រូវបានចៀន និងត្រាំក្នុងទឹកឃ្មុំ។ កំណែដំបូងនៃគ្រាប់ម្សៅផ្អែមនេះបង្ហាញពីភាពបត់បែននៃការបង្កើតធ្វើម្ហូបនេះ ព្រោះវាអាចប្រែប្រួលទៅតាមរសជាតិ និងចំណូលចិត្តផ្សេងៗ។

នៅអឺរ៉ុបមជ្ឈិមសម័យ គ្រាប់ម្សៅបានក្លាយជាអាហារសំខាន់ក្នុងរបបអាហាររបស់កសិករ ព្រោះវាជាវិធីសាមញ្ញ និងសន្សំសំចៃក្នុងការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំជាមូលដ្ឋាន។ ម្សៅដើមដំបូងទាំងនេះត្រូវបានផលិតចេញពីល្បាយនៃម្សៅ ទឹក និងដំបែ ហើយបម្រើជាមួយស៊ុប និងសម្ល ឬញ៉ាំដោយខ្លួនឯងជាអាហារបំពេញ។

ការវិវត្តន៍នៃគ្រាប់ម្សៅនៅតែបន្តចូលទៅក្នុងយុគសម័យទំនើប ដោយសារបច្ចេកវិទ្យា និងគ្រឿងផ្សំថ្មីៗត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលពង្រីកលទ្ធភាពនៃការបង្កើតដ៏រាបទាបនេះ។ ជាឧទាហរណ៍ ការណែនាំអំពីម្សៅដុតនំ បង្កើតបានជាដុំម្សៅដែលមានពន្លឺ និងទន់ ដែលអាចប្រើក្នុងចានផ្អែម និងរសជាតិផ្សេងៗ។

សព្វថ្ងៃនេះ គ្រាប់ម្សៅគឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយនៅក្នុងមុខម្ហូបផ្សេងៗគ្នាជាច្រើនជុំវិញពិភពលោក។ ជាឧទាហរណ៍ នៅប្រទេសអ៊ីតាលី នំប៉ាវគឺជាធាតុផ្សំសំខាន់នៃម្ហូប "gnocchi" ដែលជានំប៉ាវតូចៗដែលធ្វើពីដំឡូង ម្សៅ និងល្បាយស៊ុត។ នៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា ចានស្រដៀងគ្នានេះត្រូវបានគេហៅថា litti ដែលមានគ្រាប់បាល់តូចៗដែលដាក់ជាមួយការបំពេញហឹរ ហើយបន្ទាប់មកដុតនំ ឬដុត។

បន្ថែមពីលើការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេនៅក្នុងចានប្រពៃណី គ្រាប់ម្សៅក៏ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលទៅក្នុងម្ហូបចម្រុះបែបទំនើបតាមរបៀបច្នៃប្រឌិត និងអ្វីដែលមិននឹកស្មានដល់។ ចាប់ពីគ្រាប់ភីហ្សាដែលដាក់ដោយឈីស និងឱសថ រហូតដល់គ្រាប់ម្សៅផ្អែមដែលបម្រើជាមួយការជ្រលក់ជាច្រើនមុខ លទ្ធភាពសម្រាប់ការបង្កើតមុខម្ហូបដ៏សម្បូរបែបនេះគឺគ្មានទីបញ្ចប់។

ភាពទាក់ទាញនៃ dough ស្ថិតនៅក្នុងភាពសាមញ្ញនិងភាពប្រែប្រួលរបស់វា។ មិនថាប្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់សម្លដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ការបំពេញសម្រាប់បង្អែម ឬជាអាហារសម្រន់ដោយខ្លួនឯងនោះទេ គ្រាប់ម្សៅមានភាពទាក់ទាញដែលមិនធ្លាប់មានដែលឆ្លងកាត់ព្រំដែនវប្បធម៌ និងការធ្វើម្ហូប។

សរុបមក ប្រវត្តិ និងការវិវត្តន៍នៃគ្រាប់ម្សៅ គឺជាសក្ខីភាពមួយចំពោះភាពទាក់ទាញដ៏យូរអង្វែងនៃការបង្កើតធ្វើម្ហូបដ៏សាមញ្ញ ប៉ុន្តែមានច្រើនប្រភេទនេះ។ ពីដើមកំណើតដ៏រាបទាបរបស់ខ្លួននៅក្នុងអរិយធម៌បុរាណរហូតដល់ការប្រើប្រាស់ទំនើបរបស់វានៅក្នុងចានជាច្រើន ម្សៅបានទប់ទល់នឹងការសាកល្បងនៃពេលវេលា ហើយបន្តក្លាយជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងមុខម្ហូបជុំវិញពិភពលោក។ មិនថាចៀន ដុត ដុត ឬញ៉ាំដោយខ្លួនឯងនោះទេ គ្រាប់ម្សៅគឺជាអាហារដ៏រីករាយដែលទាក់ទាញបេះដូង និងរសជាតិពេញប្រវត្តិសាស្ត្រ។